Oggi scopriamo come calcolare il prezzo del vino al calice sulla base delle diverse variabili e dei metodi più utilizzati.
Le variabili da considerare per calcolare il prezzo del vino al calice
Il prezzo del vino al calice può variare notevolmente in base a molte variabili. Tra queste, le principali sono:
- La regione di produzione del vino: i vini prodotti in regioni prestigiose tendono ad avere un prezzo più elevato rispetto a quelli prodotti in regioni meno note.
- Il vitigno utilizzato: alcuni vitigni, come il Pinot Noir o il Cabernet Sauvignon, sono considerati più pregiati di altri e, di conseguenza, il loro prezzo è più alto.
- L’annata del vino: i vini delle annate migliori solitamente hanno un prezzo più elevato rispetto a quelli di annate meno prestigiose.
- La qualità del vino: ovviamente, i vini di qualità superiore hanno un prezzo più alto rispetto a quelli di qualità inferiore.
Oltre a queste variabili, è importante considerare anche il costo di acquisto del vino, la margine di guadagno del ristorante o del negozio di vendita al dettaglio e le tasse applicate.
I metodi più usati per calcolare il prezzo del vino al calice
Per calcolare il prezzo del vino al calice, esistono diversi metodi a disposizione del produttore o del ristoratore. Tra i più comuni ci sono il metodo del coefficiente, il metodo del wine cost e il metodo del mark-up: ognuno di questi metodi utilizza una formula specifica che tiene conto di differenti variabili per determinare il prezzo finale del vino al calice. Scopriamo insieme come funzionano questi metodi e quali sono le loro caratteristiche principali.
Il metodo del coefficiente
Il metodo del coefficiente è uno dei metodi più semplici per calcolare il prezzo del vino al calice. Per utilizzare questo metodo, devi conoscere il prezzo di acquisto del vino, il numero di bottiglie ottenute dall’acquisto e il margine di guadagno desiderato. Inoltre, dovrai stimare il numero di calici ottenuti da ogni bottiglia di vino.
Il calcolo del prezzo del vino al calice è abbastanza semplice. Infatti, devi prima moltiplicare il prezzo di acquisto della bottiglia per il numero di bottiglie ottenute. Poi, devi moltiplicare il risultato per il margine di guadagno desiderato. Infine, devi dividere il risultato per il numero di calici ottenuti da ogni bottiglia di vino.
Ad esempio, se hai acquistato una bottiglia di vino per 20 euro e hai ottenuto 5 bottiglie, vuoi un margine di guadagno del 50% e ottieni 5 calici da ogni bottiglia, il prezzo del vino al calice sarebbe:
((20 x 5) x 1,5) / 5 = 9 euro a calice
ll metodo del Wine Cost
Il metodo del wine cost è un metodo di calcolo del prezzo del vino al calice che si basa sul costo del vino. In pratica, il prezzo del vino al calice viene determinato in base al costo del vino al litro. Questo metodo tiene conto del prezzo di acquisto del vino, delle spese di servizio e del profitto desiderato.
Per calcolare il prezzo del vino al calice utilizzando il metodo del wine cost, è necessario seguire questi semplici passaggi:
- Determina il costo del vino al litro, includendo il prezzo di acquisto del vino e le eventuali spese di spedizione o di importazione.
- Aggiungi le spese di servizio, come i costi del personale e dell’energia elettrica, per ottenere il costo totale del vino.
- Aggiungi il profitto desiderato per ottenere il prezzo finale del vino al calice.
Ad esempio, se il costo del vino al litro è di 10 euro, le spese di servizio sono di 2 euro e si desidera un profitto del 50%, il prezzo del vino al calice sarà di 1,5 euro.
Il metodo del markup
Il metodo del markup è un altro metodo comune per calcolare il prezzo del vino al calice:consiste nell’applicare una percentuale di markup al prezzo di acquisto del vino al litro. In pratica, il prezzo del vino al calice viene determinato in base al costo del vino al litro, più una percentuale di markup.
Per calcolare il prezzo del vino al calice utilizzando il metodo del markup, è necessario seguire questi semplici passaggi:
- Determina il costo del vino al litro, includendo il prezzo di acquisto del vino e le eventuali spese di spedizione o di importazione.
- Decidi la percentuale di markup che vuoi applicare al prezzo del vino al litro. La percentuale di markup dipende dal tipo di locale e dai costi associati alla vendita del vino.
- Applica la percentuale di markup al costo del vino al litro per ottenere il prezzo finale del vino al calice.
Ad esempio, se il costo del vino al litro è di 10 euro e si decide di applicare una percentuale di markup del 100%, il prezzo del vino al calice sarà di 2 euro.
Box da 6 bottiglie di Prosecco DOC Extra Dry Millesimato
€59,90
Dal perlage fine e persistente, inebriato di profumi floreali di ginestra e genziana con un nota vegetale di salvia e mentuccia, ravvivato da aromi fruttati di pompelmo, ananas e mela golden. Al palato morbido, sapido e persistente, piacevolmente brioso e leggero.
ULTIMI BOX DA 6 BOTTIGLIE DISPONIBILI, AFFRETTATI!
| Vitigno | 100% Glera |
|---|---|
| Area di produzione | Torre di Mosto, vigneti di proprietà |
| Tipologia del terreno | di media imposta tendente all’argillosa |
| Sistema di allevamento | Sylvaz |
| Denominazione | Prosecco DOC Extra Dry Millesimato |
| Grado alcolico | 11 % vol |
| Zuccheri | 14,00 g/I |
| Acidità totale | 6,00 g/I |
| Temperatura di servizio | 8-10 °C |
VINIFICAZIONE
Dopo la selezione dei migliori grappoli provenienti dai vigneti di nostra proprietà, la fermentazione per la presa di spuma avviene alla temperatura di 14 °C per ottenere un perlage fine alla vista. Questa tecnica consente di ottenere profumi delicati e particolarmente gradevoli al palato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino brillante. Perlage finissimo e persistente. Profumi floreale di acacia, ginestra e genziana con una leggera nota vegetale di salvia e mentuccia; profumi fruttati di pompelmo, ananas e mala golden. al palato morbido, sapido e persistente, piacevolmente brioso e leggero.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ottimo come aperitivo e a tutto pasto con risotti, molluschi e crostacei.
Box da 6 bottiglie di Prosecco DOC Rosé Extra Dry
€61,90
Staffilo Prosecco DOC Rosé è composto da un blend di uve Glera e Pinot Noir esclusivamente biologiche.
Consigliamo di servire il nostro Prosecco DOC Rosé ad una temperatura di circa 6-8° C in abbinamento a crudité di pesce o con gamberoni dell’Adriatico in tempura accompagnati da insalatina di finocchi e arance.
ULTIMI BOX DA 6 BOTTIGLIE DISPONIBILI, AFFRETTATI!
| Vitigno | 90% Glera 10% Pinot Noir |
|---|---|
| Area di produzione | Loncon di Annone, vigneti di proprietà |
| Tipologia del terreno | calcareo argilloso |
| Sistema di allevamento | Sylvaz |
| Denominazione | Prosecco DOC Rosé |
| Grado alcolico | 11 % vol |
| Zuccheri | 16,00 g/l |
| Acidità totale | 5,40 g/l |
| Temperatura di servizio | 6-8 °C |
VINIFICAZIONE
Vino ottenuto da uve Glera e Pinot Noir da agrigoltura biologica e vinificato con il metodo Charmat.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosa cipria delicato con numerose, fini bollicine che ne esaltano la luminosità. All’olfatto eleganti profumi floreali di petalo di rosa, peonia e piccoli frutti a bacca rossa come il lampone a seguire litchi e papaia. Al palato avvolgente e delicato, raffinato nell’equilibrio e nei ritorni olfattivi fruttati e sapido-minerali che rincorrono una freschezza mai aggressiva. Gradevole il finale fresco e fruttato di lampone.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Perfetto come aperitivo ma abbinabile anche a tutto pasto, soprattutto con crudité di pesce. Ideale con gamberoni dell’Adriatico in tempura accompagnati da insalatina di finocchi e arance.
Box da 6 bottiglie di Prosecco DOC Extra Brut Millesimato
€59,90
Dal colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli e caratterizzato da un perlage fine e persistente. Il profumo è secco e croccante grazie alle note di frutta fresca e fiori estivi. Infine, risulta asciutto e di grande intensità al palato.
ULTIMI BOX DA 6 BOTTIGLIE DISPONIBILI, AFFRETTATI!
| Vitigno | 100% Glera |
|---|---|
| Area di produzione | Torre di Mosto, vigneti di proprietà |
| Tipologia del terreno | di media imposta tendente all’argillosa |
| Sistema di allevamento | Sylvoz |
| Denominazione | Prosecco DOC Extra Brut Millesimato |
| Grado alcolico | 11 % vol |
| Zuccheri | 3,00 g/l |
| Acidità totale | 5,80 g/l |
| Temperatura di servizio | 8-10 °C |
VINIFICAZIONE
Dopo la selezione dei migliori grappoli provenienti dai vigneti di nostra proprietà, la fermentazione per la presa di spuma avviene alla temperatura di 14 °C per ottenere un perlage fine alla vista. Questa tecnica consente di ottenere profumi delicati e particolarmente gradevoli al palato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. Perlage finissimo e persistente. Le note di frutta fresca e fiori estivi rendono il profumo secco e croccante. Asciutto in bocca, ma di grande intensità, che richiama le sensazioni olfattive.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ideale con i primi piatti e con secondi a base di verdure. Ottimo con formaggi quali la ricotta, abbinata a torte rustiche oppure ortaggi. Buon connubio con salumi come mortadella o prosciutto cotto.
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– 2 bottiglie da 750ml di Prosecco DOC Rosé Extra Dry Millesimato
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– 2 bottiglie da 750ml di Prosecco DOC Extra Brut Millesimato
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