Prosecco Rosé: un menù completo a base di pesce

Il Prosecco Rosé è la nuova gemma per le occasioni spensierate di convivialità: ecco un menù  a base di pesce che ben si sposa con le sue caratteristiche.

Introduzione e regolamentazione del Prosecco Rosato

La controversa introduzione della tipologia Rosé nella categoria “vini Prosecco” è avvenuta il 15 Giugno 2020, con il riconoscimento ufficiale in Gazzetta.  Il Prosecco Doc Spumante Rosé deve essere composto da un blend di uve vitigno Glera e Pinot Noir. Quest’ultimo, vinificato in rosso, deve concorrere per un minimo del 10% e fino a un massimo del 15%. Le uve destinate alla produzione del Prosecco Doc Rosè devono essere prodotte nella zona che comprende le province di: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza. La fermentazione deve avvenire con il metodo Martinotti o Charmat e il vino deve passare un minimo di 60 giorni di fermentazione secondaria in un serbatoio pressurizzato. Può essere immesso sul mercato a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia e deve essere un vino d’annata con la dicitura “Millesimato” sull’etichetta. Almeno l’85% delle uve devono provenire dall’annata indicata.

Caratteristiche e abbinamenti del Prosecco Rosé

Secondo il disciplinare un Prosecco DOC Rosé si contraddistingue per il color rosa tenue, le delicate note citrine e la sinfonia di sentori di pesca. L’odore è fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza mentre il sapore, tendenzialmente fresco, può variare da brut nature a extra dry. Infatti, all’olfatto spiccano i sentori fruttati che accompagnano le delicate note floreali, al palato invece risulta fresco, vivace e piacevolmente asciutto con una buona persistenza retrolfattiva. Le uve destinate alla produzione del Prosecco Rosè devono assicurare un titolo alcolometrico minimo del 9,0% vol. In aggiunta, l’acidità totale minima è di 4,5 g/l e l’estratto non riduttore minimo è 14,0 g/l.  Lo spumante rosato è molto versatile nell’utilizzo giacché può essere gustato durante l’aperitivo, a tutto pasto e persino con i dolci . Con le cruditè di pesce il Prosecco Rosé esprime un connubio enogastronomico in cui tutti i gusti sono esaltati e anche i palati più fini vengono soddisfatti.

Un menù completo a base di pesce

Ti proponiamo un menù completo a base di pesce, fondato esclusivamente sull’accompagnamento con il Prosecco Rosé. Le opzioni proposte sono diverse ma complementari…a te la scelta!

Antipasti

• tartare di salmone;
• cestini di pasta brisée ai frutti di mare;
• i muffin al salmone;
• crostini al misto di pesce;
• mini burger di caprino e gambero.

Primi piatti

• risotto alla crema di scampi;
• vellutata di gamberi;
• tagliolini al nero di seppia con gamberi e pomodorini pachino;
• gnocchi al salmone.

Secondi piatti

• gamberoni in tempura con insalatina di finocchi e arance;
• griglia mista di pesce e crostacei;
• spiedini di mare.

Dessert

• cheesecake alla fragola;
• tortino al cioccolato;
• frutta fresca di stagione.